Tipos de cuchillos
Podemos diferenciar los cuchillos en base a diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.
TIPO DE HOJA
- Acero al Carbono.- Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.
- Acero inoxidable.- Resistentes a la corrosión. Afilado dificil de mantener.
- Super acero inoxidable.- Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.
- Cerámica.- Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.
LONGITUD DE HOJA
- Cuchillo de Chef (francés).- 20-25 cms. aprox. El más importante de todos. Hoja curva y anchaaa. Para picar, cortar y rebanar.
- Cuchillo rebanador y trinchador.- Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.
- Cuchillo para vegetales (mondador).- 7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …
- Cuchillo para deshuesar.- 12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.
- Cuchillo de sierra (panero).- 25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortan pan, tomates, pimientos …
- Cuchillo paleta o espátula.- Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.
- Cuchillo torneador.- Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.
Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:
Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos
Hoja más delgada, para deshuesar todo tipo de carnes
El cuchillo habitual para corte de pan
El más utilizado por lo chefs. Permite cortar, picar ...
Cuchillo para legumbres
Cuchillo especial para pescado
