Navajas y cuchillos para setas

Nos encontramos ya en la temporada otoñal que marca el inicio de la recogida de setas. Para los amantes del turismo micológico ésta es una época muy esperada para disfrutar de la naturaleza y de los espectaculares paisajes, especialmente de los bosques, donde se reproducen las setas que en España son muy variadas.

CUCHILLOS PARA SETAS MORAKINOV 437x450 - Navajas y cuchillos para setas

El aire puro y todo el ecosistema propio de las setas son un tesoro de valor incalculable que debemos cuidar con responsabilidad. Como estamos en el bosque no hay que arrojar residuos, ni hacer fogatas.

NAVAJA PARA SETAS MARTNEZ ALBAINOX 450x215 - Navajas y cuchillos para setas

Las setas nunca deben arrancarse, sino que deben cortarse por el tallo con una pequeña navaja o cuchillo especial para cortar setas, dejando que la parte del bulbo permanezca en la tierra.

NAVAJA LLAVERO PARA SETAS 419x450 - Navajas y cuchillos para setas

Las navajas y cuchillos para setas vienen en diseños especiales para facilitar la tarea del buen corte y traen un cepillito para limpiarlas bien o vienen con una regla que nos ayudan a medir el tamaño adecuado.

NAVAJAS PARA SETAS CROSSNAR 416x450 - Navajas y cuchillos para setas

Las setas deben recogerse en una cesta de mimbre para que las esporas caigan de nuevo al terreno y lo fecunden. Solo deben cortarse las que se van a recoger y saber diferenciar entre las setas aptas para el consumo humano y las venenosas. Nunca ingiera las que no conozca.

NAVAJAS PARA SETAS OPINEL 450x154 - Navajas y cuchillos para setas

Debemos evitar una recogida incontrolada, insostenible y masiva para evitar el peligro de que desaparezcan.  Lo mejor es consumirlas lo antes posible para saborearlas conservando todas sus propiedades.

navaja setas1 - Navajas y cuchillos para setas

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Cuchillos para despellejar

En esta categoría hay dos cuchillos para despellejar que destacan sobre los demás, serían el cuchillo alemán y el americano. Ambos se caracterizan por la forma curvada de la hoja, lo que ofrece facilidad a la hora de cortar y requiere menos esfuerzo, además, la hoja de estos cuchillos es flexible y el mango antideslizante, de Fibrox.

Cuchillo para despellejar tipo alemán 419x450 - Cuchillos para despellejar

La longitud de la hoja tiene que ser elección de la persona que lo va a utilizar ya que no depende tanto de la experiencia en el manejo de un cuchillo como del tamaño de la mano; una mano pequeña le sacará más provecho a un cuchillo con la hoja corta y viceversa, por supuesto, en función del uso que se le va a dar.

Cuchillo para despellejar tipo americano 416x450 - Cuchillos para despellejar

Una vez seleccionado el cuchillo, mantenerlo afilado debe ser una prioridad, de esta forma reducimos el tiempo de corte, no solo el esfuerzo que tenemos que hacer para cortar.

Cuchillo despellejador - Cuchillos para despellejar

Otro aspecto muy importante es la forma del mango de los cuchillos, que tiene que proporcionar la mayor seguridad a la hora de cogerlo con la mano, para evitar los accidentes; siempre hay una cierta distancia de seguridad o un tope entre el mango y la raíz de la hoja.  Además, la hoja específicamente diseñada para cada tarea, ayuda a desarrollarla de la manera más eficaz y segura posible.

Cuchillo para despellejar corderos 450x187 - Cuchillos para despellejar

Tanto el cuchillo tipo americano, como el alemán están disponible en dos tamaños y se fabrican por la conocida casa Victorinox.

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Cuchillos para aves

Para empezar, sería ideal tener en cuenta algunas reglas básicas que nos van a ayudar desarrollar con éxito nuestra tarea. Lo primero, recordar que la carne de ave es muy recomendada por ser más saludable, menos grasosa y muy sabrosa. Las aves se deshuesan para ser consumidas ya sean cosidas, guisadas, escalfadas o asadas.

Cuchillo para aves o animales pequeños 425x450 - Cuchillos para aves

Una de las más importantes reglas es saber que si vamos a trabajar sobre una mesa, debemos asegurarnos que no se mueve y sobre todo que está a la altura adecuada para permitir una correcta posición corporal; en segundo lugar, cortaremos sobre una tabla de madera y, lo más importante, el cuchillo que vamos a utilizar y al que debemos prestar bastante atención ya que de eso depende, en gran parte, nuestro éxito.

cuchillo aves 450x62 - Cuchillos para aves

Nuestra recomendación son los cuchillos de la casa Victorinox, cuchillos que se dejan manejar con facilidad y permiten un corte limpio, aprovechando la carne. Por norma general, las aves suelen tener la carne tierna, pero aún así, un cuchillo bien afilado y confeccionado con materiales de calidad, siempre nos va a facilitar la tarea.

cuchillo aves2 450x133 - Cuchillos para aves

El filo recto, la hoja flexible y el mango antideslizante Fibrox, ofrecen seguridad por lo tanto los resultados van a ser los mejores, además, no requiere mantenimiento, salvo afilarlo, aunque siempre hay que respetar algunas normas como por ejemplo no dar al cuchillo otro uso para el cual no está preparado, es decir, no utilizar un cuchillo de cocina para abrir una lata. Por otro lado, empleando el cuchillo adecuado, podemos cortar y preparar la carne de distintas maneras.

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Cuchillos y navajas con mango de madera

La madera es el material más empleado en la fabricación de mangos para cuchillos y navajas, aunque actualmente la madera está vetada para usos profesionales alimentarios, sigue siendo  la materia reina para todo tipo de mangos de cuchillos y navajas.

CUCHILLO BOWIE RANGER MANGO MADERA 450x173 - Cuchillos y navajas con mango de madera

En el mercado podemos encontrar multitud de tipos de maderas y cada una cuenta con unos atributos que tendremos que valorar a la hora de elegir nuestro cuchillo o navaja con mango de madera.cuchillo de caza kudu 450x450 - Cuchillos y navajas con mango de maderaAlgunas de las maderas más utilizadas son:

Estamina: Los cuchillos con mango de estamina son por definición muy resistentes, ya que la palabra stamina o estamina significa aguante, dureza, fortaleza. La stamina es una madera laminada  teñida,  que posteriormente se impregna con resinas (Phenolic) y luego se comprime a muy alta presión y calor. Los cuchillos con mango de stamina tienen una bonita apariencia de madera, pero con la ventaja de que esos mangos son mucho más resistentes y permanece su brillo más tiempo.

cuchillo remate de monteria mango estamina 450x450 - Cuchillos y navajas con mango de madera

 Roble: Madera magnífica, dura y resistente. Es de color parda y marrón y presenta marcas que la embellecen.

Navaja mango madera Roble 450x188 - Cuchillos y navajas con mango de madera

Ébano: Es la madera con más renombre debido a su exclusividad y apariencia. Es totalmente negra aunque puede presentar vetas o zonas de color marrón pálido. La albura es clara y varía del blanco amarillento, gris rosado pálido y marrón pálido. Posee uno de los colores negros más intensos que se conocen, y es de alta densidad (no flota en el agua). Su buena textura y su capacidad de pulido muy suave la hacen muy valiosa como madera ornamental

Cuchillo de caza Bowie con hoja de sierra superior y mango con protectores de bronce y cachas de cuero y madera de ebano 450x256 - Cuchillos y navajas con mango de madera

Olivo: Los cuchillos con mango de estamina son por definición muy resistentes, ya que la palabra stamina o estamina significa aguante, dureza, fortaleza. La stamina es una madera laminada  teñida,  que posteriormente se impregna con resinas (Phenolic) y luego se comprime a muy alta presión y calor. Los cuchillos con mango de stamina tienen una bonita apariencia de madera, pero con la ventaja de que esos mangos son mucho más resistentes y permanece su brillo más tiempo.

NAVAJA MANGO MADERA OLIVO 450x263 - Cuchillos y navajas con mango de madera

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Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Todos conocemos y admiramos los cuchillos más usados por nuestro cocinero favorito de la televisión Karlos Arguiñano. Nuestro Chef más mediático tiene una marca preferida en sus cuchillos de cocina, que es la marca ARCOS.

Cuchillos Arcos serie Riviera Blanco 328x450 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

ARCOS HERMANOS S.A. es una empresa de la provincia de Albacete (España), fabricante de cuchillos con más de 260 años de experiencia y más de 600 modelos diferentes de cuchillos, con una media de fabricación de 70.000 cuchillos diarios, con la última tecnología lo que la convierte en una empresa líder de la cuchillería, tanto profesional como de uso doméstico. En el Museo Arqueológico Nacional de Madrid, se exponen algunas piezas marcadas con “Arcos-Albazete”, realizadas por Juan de Arcos en los años 1745 y 1746, por lo que podemos decir que los comienzos de ARCOS datan de 1745.

Cuchillo Santoku Arcos serie Riviera Blanco 450x161 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nació el 6 de septiembre de 1948 en Guipúzcoa (España) y ha sido el presentador estrella de programas de cocina en las principales cadenas de la televisión, como TVE, Telecinco, Antena 3 y otras de Argentina.

Cuchillo cocina ARCOS serie Riviera Blanco 450x179 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Su famoso restaurante se encuentra en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil, sana y agradable.

CUCHILLO MONDADOR ARCOS SERIE RIVIERA BLANCO 450x162 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Los cuchillos ARCOS de la serie Riviera Blanco son algunos de los que usa en su programa de cocina de televisión. También ha usado otras series como la Terranova.

Cuchillo Cocinero Arcos - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

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Cuchillos para carnes

Los cuchillos para carnes son muy específicos para cada uso ya sean para filetear, trocear, picar, deshuesar, rebanar, trinchar, etc.

deshuesadores 490x185 custom - Cuchillos para carnes
Los cuchillos para deshuesar poseen hojas relativamente cortas pero muy firmes

Suelen venir con puntas redondeadas o puntiagudos. Es muy importante saber elegirlos bien. No se trata de tener cantidad de cuchillos sino de tener calidad de cuchillos para que duren en buen estado.

CUCHILLOS - Cuchillos para carnes
Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos

Deben estar muy bien afilados para asegurar unos buenos cortes de carne. A veces traen sierra para filetear.

cuchillos carniceros 450x165 - Cuchillos para carnes

Lograr fabricar un buen cuchillo de carne es cuestión de la más avanzada tecnología para producir estas herramientas de precisión para cortar.

CUCHILLOS1 - Cuchillos para carnes
Hoja más delgada para deshuesar todo tipo de carnes

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