El cuchillo canario es una herramienta de trabajo que agricultores y pastores utilizan. No sabemos mucho de su origen. Se dice que radica en las antiguas cuchiller铆as de聽Toledo y聽Albacete.聽Las hojas del cuchillo canario son de gran calidad y su factura es m谩s la de un cuchillo agr铆cola que de un elemento de defensa, militar o suntuario, pero la elaboraci贸n del mango ha llegado a convertirlo en un objeto de distinci贸n personal y con una carga antropol贸gica muy importante.
Los materiales empleados en la realizaci贸n del Cuchillo Canario son: para la hoja: oro, plata, alpaca (tambi茅n denominada plata alemana= aleaci贸n de cobre, cinc y n铆quel), acero inoxidable (denominada hoja blanca), acero al carbono (denominada hoja negra o canaria), acero damasquino (t茅cnica del damasquinado) y para el mango:聽hueso de vaca, cuerno de carnero, lat贸n, oro, plata, aluminio e incluso concha de n谩car como fue el caso de los cuchillos de S谩stago.
