El escamador de pescado sirve para quitarle sus escamas antes de filetearlo o cortarlo para prepararlo. El procedimiento de escamado se realiza utilizando el escamador y raspando con fuerza sobre su piel en el sentido contrario a como están puestas las escamas (de cola a cabeza).
Esta operación se debe realizar sumergiendo el pescado en agua, para evitar que las escames salten por toda la cocina. Un pescado está fresco cuando sus escamas se encuentran bien adheridas al cuerpo.
