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Cuchillos para aves

Para empezar, sería ideal tener en cuenta algunas reglas básicas que nos van a ayudar desarrollar con éxito nuestra tarea. Lo primero, recordar que la carne de ave es muy recomendada por ser más saludable, menos grasosa y muy sabrosa. Las aves se deshuesan para ser consumidas ya sean cosidas, guisadas, escalfadas o asadas.

Cuchillo para aves o animales pequeños 425x450 - Cuchillos para aves

Una de las más importantes reglas es saber que si vamos a trabajar sobre una mesa, debemos asegurarnos que no se mueve y sobre todo que está a la altura adecuada para permitir una correcta posición corporal; en segundo lugar, cortaremos sobre una tabla de madera y, lo más importante, el cuchillo que vamos a utilizar y al que debemos prestar bastante atención ya que de eso depende, en gran parte, nuestro éxito.

cuchillo aves 450x62 - Cuchillos para aves

Nuestra recomendación son los cuchillos de la casa Victorinox, cuchillos que se dejan manejar con facilidad y permiten un corte limpio, aprovechando la carne. Por norma general, las aves suelen tener la carne tierna, pero aún así, un cuchillo bien afilado y confeccionado con materiales de calidad, siempre nos va a facilitar la tarea.

cuchillo aves2 450x133 - Cuchillos para aves

El filo recto, la hoja flexible y el mango antideslizante Fibrox, ofrecen seguridad por lo tanto los resultados van a ser los mejores, además, no requiere mantenimiento, salvo afilarlo, aunque siempre hay que respetar algunas normas como por ejemplo no dar al cuchillo otro uso para el cual no está preparado, es decir, no utilizar un cuchillo de cocina para abrir una lata. Por otro lado, empleando el cuchillo adecuado, podemos cortar y preparar la carne de distintas maneras.

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Cuchillos y navajas con mango de madera

La madera es el material más empleado en la fabricación de mangos para cuchillos y navajas, aunque actualmente la madera está vetada para usos profesionales alimentarios, sigue siendo  la materia reina para todo tipo de mangos de cuchillos y navajas.

CUCHILLO BOWIE RANGER MANGO MADERA 450x173 - Cuchillos y navajas con mango de madera

En el mercado podemos encontrar multitud de tipos de maderas y cada una cuenta con unos atributos que tendremos que valorar a la hora de elegir nuestro cuchillo o navaja con mango de madera.cuchillo de caza kudu 450x450 - Cuchillos y navajas con mango de maderaAlgunas de las maderas más utilizadas son:

Estamina: Los cuchillos con mango de estamina son por definición muy resistentes, ya que la palabra stamina o estamina significa aguante, dureza, fortaleza. La stamina es una madera laminada  teñida,  que posteriormente se impregna con resinas (Phenolic) y luego se comprime a muy alta presión y calor. Los cuchillos con mango de stamina tienen una bonita apariencia de madera, pero con la ventaja de que esos mangos son mucho más resistentes y permanece su brillo más tiempo.

cuchillo remate de monteria mango estamina 450x450 - Cuchillos y navajas con mango de madera

 Roble: Madera magnífica, dura y resistente. Es de color parda y marrón y presenta marcas que la embellecen.

Navaja mango madera Roble 450x188 - Cuchillos y navajas con mango de madera

Ébano: Es la madera con más renombre debido a su exclusividad y apariencia. Es totalmente negra aunque puede presentar vetas o zonas de color marrón pálido. La albura es clara y varía del blanco amarillento, gris rosado pálido y marrón pálido. Posee uno de los colores negros más intensos que se conocen, y es de alta densidad (no flota en el agua). Su buena textura y su capacidad de pulido muy suave la hacen muy valiosa como madera ornamental

Cuchillo de caza Bowie con hoja de sierra superior y mango con protectores de bronce y cachas de cuero y madera de ebano 450x256 - Cuchillos y navajas con mango de madera

Olivo: Los cuchillos con mango de estamina son por definición muy resistentes, ya que la palabra stamina o estamina significa aguante, dureza, fortaleza. La stamina es una madera laminada  teñida,  que posteriormente se impregna con resinas (Phenolic) y luego se comprime a muy alta presión y calor. Los cuchillos con mango de stamina tienen una bonita apariencia de madera, pero con la ventaja de que esos mangos son mucho más resistentes y permanece su brillo más tiempo.

NAVAJA MANGO MADERA OLIVO 450x263 - Cuchillos y navajas con mango de madera

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Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Todos conocemos y admiramos los cuchillos más usados por nuestro cocinero favorito de la televisión Karlos Arguiñano. Nuestro Chef más mediático tiene una marca preferida en sus cuchillos de cocina, que es la marca ARCOS.

Cuchillos Arcos serie Riviera Blanco 328x450 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

ARCOS HERMANOS S.A. es una empresa de la provincia de Albacete (España), fabricante de cuchillos con más de 260 años de experiencia y más de 600 modelos diferentes de cuchillos, con una media de fabricación de 70.000 cuchillos diarios, con la última tecnología lo que la convierte en una empresa líder de la cuchillería, tanto profesional como de uso doméstico. En el Museo Arqueológico Nacional de Madrid, se exponen algunas piezas marcadas con “Arcos-Albazete”, realizadas por Juan de Arcos en los años 1745 y 1746, por lo que podemos decir que los comienzos de ARCOS datan de 1745.

Cuchillo Santoku Arcos serie Riviera Blanco 450x161 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nació el 6 de septiembre de 1948 en Guipúzcoa (España) y ha sido el presentador estrella de programas de cocina en las principales cadenas de la televisión, como TVE, Telecinco, Antena 3 y otras de Argentina.

Cuchillo cocina ARCOS serie Riviera Blanco 450x179 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Su famoso restaurante se encuentra en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil, sana y agradable.

CUCHILLO MONDADOR ARCOS SERIE RIVIERA BLANCO 450x162 - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

Los cuchillos ARCOS de la serie Riviera Blanco son algunos de los que usa en su programa de cocina de televisión. También ha usado otras series como la Terranova.

Cuchillo Cocinero Arcos - Los cuchillos más usados por Karlos Arguiñano

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Cuchillos desolladores de cocina

Los cuchillos desolladores sirven para descarnar, desgarrar o quitar el cuero o la piel de las aves, pescados y carnes que vamos a preparar para consumir.

Cuchillo Degollador artesanal - Cuchillos desolladores de cocina

Por lo que deben ser cuchillos muy afilados y de fácil manejo. Es verdad que ahora la carne la encontramos muy bien preparada en las carnicerías o supermercados. Pero también es verdad que dicen que la carne se conserva mejor con su piel.

Cuchillo desollador con mango de estamina - Cuchillos desolladores de cocina
Cuchillo desollador con mango de estamina

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Cuchillos para carnes

Los cuchillos para carnes son muy específicos para cada uso ya sean para filetear, trocear, picar, deshuesar, rebanar, trinchar, etc.

deshuesadores 490x185 custom - Cuchillos para carnes
Los cuchillos para deshuesar poseen hojas relativamente cortas pero muy firmes

Suelen venir con puntas redondeadas o puntiagudos. Es muy importante saber elegirlos bien. No se trata de tener cantidad de cuchillos sino de tener calidad de cuchillos para que duren en buen estado.

CUCHILLOS - Cuchillos para carnes
Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos

Deben estar muy bien afilados para asegurar unos buenos cortes de carne. A veces traen sierra para filetear.

cuchillos carniceros 450x165 - Cuchillos para carnes

Lograr fabricar un buen cuchillo de carne es cuestión de la más avanzada tecnología para producir estas herramientas de precisión para cortar.

CUCHILLOS1 - Cuchillos para carnes
Hoja más delgada para deshuesar todo tipo de carnes

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Navajas y cuchillos artesanales J.J. Martínez

Las navajas españolas J.J. Martínez son de fabricación artesanal y destacan por la belleza y originalidad de sus diseños; además, por sus materiales nobles de primera calidad.

NAVAJA ARTESANAL J.J. MARTINEZ - Navajas y cuchillos artesanales J.J. Martínez

Es una cuchillería ubicada en Santa Cruz de Mudela (Ciudad Real) y utiliza el sistema tradicional que durante siglos se ha realizado en esa población.

Navaja J.J. MARTINEZ Árabe Artesanal con mango Asta Toro - Navajas y cuchillos artesanales J.J. Martínez

No es sino ver una de estas navajas artesanales J.J. Martínez para quedar prendado ante su belleza y funcionalidad.

navaja bandoleros 450x299 - Navajas y cuchillos artesanales J.J. Martínez

Sus inigualables cuchillos monteros destacan por ser fabricados de forma artesanal con materiales de primera calidad y mangos de asta de ciervo.

Cuchillo Montero mango asta de ciervo - Navajas y cuchillos artesanales J.J. Martínez

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