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Los cuchillos japoneses

Originalmente, todos los cuchillos de la cocina japonesa se hicieron con el acero al carbono como la misma katana. Hoy en día el acero inoxidable se utiliza a menudo para cuchillos de cocina japonesa, y la hoja laminada es utilizada  para añadir resistencia a la corrosión manteniendo al mismo tiempo resistencia y durabilidad.

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Gran parte de los cubiertos japoneses de alta calidad se originan en Sakai, la capital de la fabricación de la espada samurai desde el siglo 14. La producción de cuchillos de acero en Sakai se inició en el siglo 16, cuando el tabaco fue introducido en Japón por los portugueses, y los artesanos de Sakai comenzaron a hacer cuchillos para cortar el tabaco.

Cuchillo Usuba hoja 17 cms - Los cuchillos japoneses

Seki, Gifu es hoy considerada como el centro de la cuchillería moderna de la cocina japonesa, donde la industria del Estado ha actualizado la técnica y la tecnología de antiguos conocimientos de forja para producir una serie de primera calidad de cuchillos de cocina de acero inoxidable.

cuchillo cortar sushi2 450x157 - Los cuchillos japoneses

Después de la Segunda Guerra Mundial, el estilo occidental de cuchillos de doble filo se ha convertido en un estilo más popular en Japón, el mejor ejemplo es el de la santoku, una adaptación de la Gyuto, el cuchillo del chef francés. Estos cuchillos son afinados y afilados por ambos lados, sus hojas todavía mantienen el estilo japonés de filo agudo con los bordes con un templado muy duro para aumentar la capacidad de corte.

Cuchillo Kodeba hoja 10 cms - Los cuchillos japoneses

Los cocineros profesionales japoneses generalmente son dueños de sus sistema personal de cuchillos, que no son utilizados por otros cocineros. Algunos cocineros tienen dos juegos de cuchillas, que se alternan cada dos días. Después de afilar un cuchillo de acero al carbono en la noche después de su uso, el usuario normalmente permite que el cuchillo “descanse” durante un día para devolverle su pátina y eliminar el olor o el sabor metálico que de otro modo podría ser pasado a la comida.

Cuchillo Santoku Arcos serie Riviera Blanco 450x161 - Los cuchillos japoneses

El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina de uso general, originario de Japón. Su hoja es típicamente entre 13 y 20 cms. de largo, y tiene un borde plano y una hoja que se curva en un ángulo de 60 grados. La palabra Santoku se traduce en términos generales como “tres virtudes”o “tres usos”, una referencia a las tres tareas de corte del cuchillo que desempeña: cortar, cortar en cubitos y picado. La hoja de la santoku y mango están diseñados para trabajar en armonía y el Satoku original en japonés es considerado un cuchillo bien equilibrado. El diseño del cuchillo Santoku es más ligero, más delgado y más corto que el cuchillo de un chef tradicional occidental.

GYUTO1 - Los cuchillos japoneses

El cuchillo santoku se prefiere a veces entre las personas con manos pequeñas, con modificaciones, y los cuchillos tipo santoku han aparecido en la televisión.

El cuchillo Usuba es el cuchillo vegetal tradicional para el cocinero profesional japonés. Estos cuchillos se caracterizan por un borde plano, con una curva poco o nada, y son altos. Usuba significa literalmente “hoja delgada”, indicando su delgadez relativa en comparación con otros cuchillos, necesario para cortar las verduras. Este cuchillo es particularmente popular entre los cocineros de Kyoto, que utilizan el Usuba para la mayoría de su trabajo.

Piedra de afilar japonesa Nakato grano 1000 - Los cuchillos japoneses
Piedra de afilar japonesa Nakato, grano 1000

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Debéis estar atentos a estas grandes ocasiones que iremos publicando en  nuestra sección de promociones especiales, durante estos próximos días. Es la mejor manera que tenéis para ir adelantando los regalos de Navidad y Reyes Magos y así no os dejaréis llevar por las prisas.

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Black Friday y Cyber Monday en CuchillosNavajas

El Black Friday o Viernes negro y el Cyber Lunes o Cyber Monday son los días dedicados a las compras on-line o por Internet, que se celebran al día siguiente de la festividad de Acción de Gracias de los Norteamericanos y se prolonga hasta el lunes posterior.

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Cuchillos pasteleros

El pastel es una masa de harina y mantequilla, cocida al horno, en la que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado. Los más conocidos son los pasteles y pastelillos de dulce y son una delicia muy difícil de resistir y los pasteleros lo saben muy bien, por eso empeñan sus mejores artes y su mejor ciencia en producir unas auténticas “tentaciones”.

Cuchillo pastelero - Cuchillos pasteleros

Para que los pasteles salgan bien, se deben seguir fórmulas y recetas adecuadas y bien balanceadas, pesar los ingredientes con precisión y comprender bien las técnicas básicas de la mezcla.

Cuchillo pastelero serie Universal - Cuchillos pasteleros

Pero un pastelero que se precie tiene entre sus instrumentos de trabajo los cuchillos pasteleros que le sirven para preparar sus pasteles y para luego cortar las tajadas y servirlas en cada plato de los comensales.

Cuchillo para pastel - Cuchillos pasteleros

A los pasteles también se les conoce como tortas, tartas, bizcochos, ponqué, o con nombres en inglés como pie, cake, etc.

Cuchillo pastel - Cuchillos pastelerosLos cuchillos pasteleros suelen ser muy flexibles, con acero inoxidable de alto rendimiento, sus mangos vienen en diversos materiales como madera, palisandro, fibrox, polipropileno, etc.

Pastel de chocolate - Cuchillos pasteleros

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Cuchillos abre ostras

El cuchillo de cocina para abrir ostras, también conocido como cuchillo abre ostras, suele tener una cuchilla ancha, corta y afilada para hacer palanca y abrir las ostras sin dificultad.

Cuchillo Abre Ostras Westmark - Cuchillos abre ostras

Las ostras son unos moluscos bivalvos, se encuentra en las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. Vive hasta los 80 metros de profundidad. Su coloración puede ser gris, verdosa o pardusca, más o menos teñida de marrón o violeta.

Cuchillo Abre Ostras Serie Universal De Arcos - Cuchillos abre ostras

Están consideradas como uno de los mariscos comestible más apreciado y nutritivo, siendo su modo más habitual de consumo frescas y en crudo, aunque admite otras preparaciones. La mejor forma de comerlas es abrirlas y aspirarlas absorbiendo todo su agua y sabor de mar. 

OSTRA - Cuchillos abre ostras

La historia de las Ostras tiene como protagonistas a los vikingos y romanos. En la época del imperio romano, la ostra llegó a costar hasta 10 veces más que la Langosta.

OSTRAS CON CONCHA - Cuchillos abre ostras

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Tijeras para pescado

Existen modelos de tijeras diseñados específicamente para pescados que facilitan el corte de las aletas, ayudan a quitar espinas y escamas y permiten dividir más fácilmente las diferentes zonas del pescado.

Tijeras pescado - Tijeras para pescado

También podemos quitar las escamas con los descamadores poniendo el pescado bajo el chorro del agua cabeza abajo por la cola.

ESCAMADOR DE PESCADO 450x256 - Tijeras para pescado

Con los cuchillos y las tijeras para pescado podemos limpiar el pescado realizando un corte en el vientre y retirando el interior con los dedos, luego separaremos la cabeza. Si tiramos de ella hacia abajo, saldrá también la espina.

Cuchillo para filetear pescado - Tijeras para pescado

Para reconocer un pescado fresco, debemos tener en cuenta que el cristalino del ojo sea claro, las branquias bien rojas y que no presente golpes ni huela mal.

Cuchillo para lenguado Riviera Blanc - Tijeras para pescado

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