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Cuchillos de cocina

En cualquier cocina debemos disponer, al menos, de un cuchillo cebollero, cuchillo deshuesador, cuchillo fileteador, cuchillo para puntillas, cuchillo con sierra y cuchillo trinchador. Con estos cuchillos ya tendremos las necesidades básicas cubiertas en nuestra cocina.

Cocinar es algo más que la mera preparación de alimentos. Cocinar es una pasión, una afición, una cultura y, en ocasiones, también es un arte. Cocinar debe producir, ante todo, alegría por lo que la elección correcta de los utensilios de cocina contribuye de forma decisiva al disfrute en la cocina. Contamos con los cuchillos adecuados para cada aplicación.

¿Qué cuchillos son indispensables en la cocina?

Lo ideal es personalizar nuestra compra de cuchillos y seleccionar sólo los que vayamos a utilizar realmente. Es indispensable disponer en cualquier cocina de alguna pieza de cuchillo cebollero (para hortalizas, filetes de pescado, trozeado de carne), cuchillo deshuesador (cortes precisos en filetes, extracción de huesos, sacar pechugas de pollo …), cuchillo fileteador (fileteado de carne y pescado), cuchillo para puntillas (para cortar alimentos blandos como el queso), cuchillo con sierra (corte de pan) y trinchador (corte de carne, jamón …). También es imprescindible disponer de una chaira o piedra para el afilado de nuestros cuchillos.

Cuchillo deshuesador

Cuchillo Cebollero

Cuchillo puntilla

Cuchillo fileteador

Cuchillo con sierra para rebanar pan

Cuchillo para trinchar

¿Seleccionar la compra de cuchillos de cocina?

Para seleccionar un cuchillo tendremos en cuenta en primer lugar nuestras necesidades, el uso que le vamos a dar, su ergonomía y, por supuesto, el material del mismo. Siempre será preferible gastar nuestro presupuesto en 4 piezas de mejor calidad que no en una oferta de 9 ó 10 piezas más normalitas.

Mango de los cuchillos

Un mango ergonómico y confortable a su mano es más importante de lo que nos pensamos para su correcto mantenimiento. Este debe ser un mango único y lo más uniforme posible. Son ideales los que realmente son de una sóla pieza. En definitiva debemos de poder limpiarlo sin que queden restos en él.

Un mango no debe de pesar en exceso, pensemos que va a ser nuestra herramienta de trabajo a diario y los movimientos de muñeca van a ser continuos. Como consejo debéis saber que es recomendable que tengan su centro de gravedad donde acaba el mango y empieza la hoja.

Hoja del cuchillo

Normalmente se fabrican en acero inoxidable. Los más modernos utilizan aleaciones de acero como el molibdeno o el vanadio, un metal brillante, plateado y muy duro. Los más comunes son troquelados y los de mejor calidad forjados.

Cuchillos de acero inoxidable.- Muy resistentes a la corrosión aunque su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.
Cuchillos de acero al carbono.- Adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. Cuidado, se oxida muy fácilmente con la humedad.
Cuchillos de cerámica.- Son caros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca se corroen y son fáciles de limpiar.

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Tipos de cuchillos de cocina

Podemos diferenciar los cuchillos con base en diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.

TIPO DE HOJA

Acero al Carbono.- Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.
Acero inoxidable.- Resistentes a la corrosión. Afilado dificil de mantener.
Super acero inoxidable.- Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.
Cerámica.- Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.

LONGITUD DE HOJA

Cuchillo de Chef (francés).- 20-25 cms. aprox. El más importante de todos. Hoja curva y anchaaa. Para picar, cortar y rebanar.
Cuchillo rebanador y trinchador.- Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.
Cuchillo para vegetales (mondador).- 7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …
Cuchillo para deshuesar.- 12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.
Cuchillo de sierra (panero).- 25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortan pan, tomates, pimientos …
Cuchillo paleta o espátula.- Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.
Cuchillo torneador.- Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.

Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:

Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos

Hoja más delgada, para deshuesar todo tipo de carnes

Cuchillo de sierra — El cuchillo habitual para corte de pan

Cuchillo de chef — El más utilizado por lo chefs. Permite cortar, picar …

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Amplia gama de cuchillería

El cuchillo es una herramienta de trabajo y supervivencia elemental hoy en día. En el mercado encontramos una amplia gama y tipos de cuchillo, en función del uso que queramos darle.

Los cuchillos de aventura son cuchillos destinados para la práctica de actividades al aire libre como la caza, la pesca, el senderismo, el alpinismo… etc. La ayuda de este cuchillo en este tipo de actividades es fundamental. Dentro de esta categoría podemos encontrar cuchillos de caza, cuchillos lanzadores y cuchillos de submarinismo.

En cuanto a los cuchillos de caza existen multitud de diseños y estilos adaptados a distintos usos e incluso a los gustos y costumbres de los cazadores de muy diferentes nacionalidades.

El cuchillo lanzador o arrojadizo una arma de una sola pieza y de corto alcance que puede golpear a un objetivo y herirlo de gravedad. Este arma necesita una gran destreza para poder ser empleado de forma correcta. Todos nuestros cuchillos lanzadores son fabricados en Albacete por las marcas Muela, Joker, Nieto, y cuentan con mango metálico.

Los cuchillos de submarinismo son cuchillos diseñados especialmente para su resistencia y funcionalidad bajo el agua, contando con los materiales idóneos, hojas especiales y fundas adecuadas.

En cuanto a los cuchillos de cocina, son herramientas de vital importancia a la hora de poder preparar y cocinar nuestros alimentos. Encontramos una amplio tipo de cuchillos de cocina en función de su uso. Podemos encontrar cuchillos deshuesadores, cuchillos jamoneros, cuchillos para pan, para carnes y pescados, verduras… etc. Todos ellos valen tanto para uso doméstico como profesional.

Los cuchillos de acero de Damasco o damasquino son famosos por su dureza y, a la misma vez, flexibilidad y también por su indesgastable filo. La técnica metalúrgica del acero de Damasco, hoy en día se emplea en la elaboración de cuchillos de muy alta gama.

Cuchillo África con mango de asta de ciervo y hoja de acero de Damasco

El acero damasquino, proviene de la mezcla, durante la forja, de materiales de diferente carbonado, como el hierro y el acero, que se mezclan con otras materias primas como carbono, silicio, azufre, fósforo, magnesio, níquel y cromo. Dando lugar a un acero de maravillosa calidad.

En los cuchillos para profesionales encontramos se caracterizan por sus resistentes materiales de primera calidad que se adaptan a la mano y se ajustan con precisión a cada aplicación. Gracias a la amplia gama, cada profesional encuentra el cuchillo que mejor se adapta a sus necesidades. La dureza correcta de la hoja y el ángulo de corte controlado por láser garantizan una elevada eficiencia de corte. Podemos encontrar cuchillos para carniceros, pasteleros , cocineros y pescaderos.

Los cuchillos tácticos son empleados por soldados y los miembros de miles de unidades policiales de intervención táctica de todo el mundo. Son empleados por sus múltiples facetas como herramienta y como elemento defensivo. Son cuchillos seguros, robustos y de la máxima fiabilidad, creados siempre para resultar eficaces en todos los supuestos.

Los cuchillos canarios son típicos de las Islas Canarias (España),estos cuchillos son elaborados de forma tradicional , empleando técnicas antiquísimas. Los primeros cuchillos canarios fueron elaborados para la práctica de la agricultura. Hoy en día , cuentan con una gran reputación internacional.

El hacha es una herramienta de origen prehistórico, donde las piedras de sílice se ataban a una empuñadura o palo. También fueron empleadas como armas por los vikingos, normandos, ingleses…etc. La finalidad del hacha es el corte mediante golpes. Hoy en día encontramos hachas, tanto para la agricultura, la caza, hachas deportivas y hachas tácticas.

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Machetas y hachuelas de cocina

La macheta y la hachuela son cuchillos de hoja ancha, empleados básicamente para cortar alimentos como: carnes, huesos, verduras… etc. Son conocidos como cuchillo de golpe, ya que están diseñados para golpear y picar alimentos de gran dureza, en los que un cuchillo de cocina normal no podría realizar esta tarea.

Ambas son cuchillos de gran peso y tienen una gran fuerza de acción, de ahí que para su empleo requiere de un golpe con mucha fuerza. Poseen un mango como el de cualquier cuchillo de cocina, pero su hoja y filo, es más grande y ancho.

La macheta suele usarse para cortar carnes de gran rigidez y huesos. La hachuela se usa normalmente para cortar verduras duras y otro tipo de alimentos. Ambas pueden ser empleadas tanto para uso doméstico como profesional. Cuentan son una sólida hoja para un fácil y seguro corte de alimentos. Sus hojas están diseñadas y afiladas para un uso con perfecta efectividad.

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Cuchillos de cerámica

Los cuchillos de cerámica son apreciados y utilizados por un número cada vez más grande de personas: ofrecen las ventajas de una gran calidad de corte, de un filo que se conserva durante mucho tiempo y de no tomar gustos ni olores. Las hojas de los cuchillos de cerámica se fabrican con polvo de óxido de circonio ultrapuro.

Se moldean a una presión de 1500 bares y se sinterizan en hornos especiales a una temperatura de 1500 °C. De esta forma se obtiene una hoja extremadamente dura. La cerámica es casi tan dura como el diamante. Debido al uso de la cerámica, el cuchillo es muy ligero y pesa apenas la mitad que un cuchillo de acero del mismo tamaño.

Cuchillos de cerámica Victorinox

Es inoxidable y, por su superficie lisa, resistente a los ácidos. Debido a la gran dureza del material, las hojas de los cuchillos de cerámica se conservan muy afiladas durante mucho tiempo. La superficie altamente compacta facilita el cuidado de los cuchillos de cerámica: solamente hay que limpiarlos con un paño húmedo, secarlos y guardarlos cuidadosamente en la funda protectora.

Datos técnicos

El material es el óxido de circonio, que se caracteriza, en particular, por su gran dureza y resistencia al desgaste. Ningún otro material conserva el filo durante tanto tiempo.

Proceso de fabricación

Las hojas de cerámica se fabrican con polvo de óxido decirconio que se moldea bajo alta presión. Al cabo de un día de permanencia en los moldes, las piezas brutas son sinterizadas a una temperatura extremadamente elevada. Como último paso del proceso, se afila la hoja del cuchillo. La cerámica es un material muy compacto que permite obtener un filo muy durable, porque una elevada densidad significa también una elevada resistencia al desgaste.

Afilado

Debido al proceso de fabricación especial, después del sinterizado. Las hojas son planas y no onduladas. Gracias a este avance tecnológico, solo es necesario afilar la arista de corte y no toda la hoja, como es habitual en los otros cuchillos. Esto permite evitar la formación de grietas muy finas que el ojo humano no alcanza a ver. Para reafilar los cuchillos, le recomendamos usar un afilador de diamante.

Cuchillo de cocina de cerámica con hoja de 15 cms.

Recomendaciones de uso y cuidado

Para disfrutar plenamente de las ventajas que ofrecen nuestros cuchillos, le rogamos seguir las siguientes recomendaciones:

Como la hoja es extremadamente afilada, manipule el cuchillo siempre con gran precaución.
Los cuchillos de cerámica solo deben usarse para cortar alimentos y no son aptos para golpear o para usarlos como palanca.
Las hojas de cerámica no son resistentes a los golpes.
Nunca deje caer el cuchillo al suelo o sobre superficies duras.
Para conservar durante largo tiempo el filo de la hoja, le recomendamos cortar sobre una base de madera o de plástico.
No utilice el cuchillo para cortar objetos duros como alimentos congelados, huesos, metal, etc.
No exponga nunca la hoja directamente a una llama (elevada conductividad del calor)
No limpie el cuchillo con cepillos o esponjas de acero o aluminio.
Después del uso, lave el cuchillo con un detergente suave.
Conserve el cuchillo de cerámica siempre en la funda de protección suministrada.
No recomendamos la limpieza en el lavavajillas, a menos que se asegure que el cuchillo no roce o pueda golpear.

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Navajas multiherramientas Victorinox

Con la Navaja Suiza para Oficiales comenzó en 1897 la historia del éxito de las navajas Victorinox. La última generación, sucesora del famoso original, continúa con las virtudes de antaño, cumpliendo con las exigencias de hoy día en lo que concierne la funcionalidad, la facilidad en el manejo y la calidad. La amplia gama de modelos ha sido revisada varias veces, para que Usted pueda encontrar la Navaja Suiza para Oficiales perfecta para cualquier uso. Todas tienen una cosa en común: su proverbial eficacia y la perfección cuidada hasta el último detalle.

Navajas Multiherramientas tipo Oficial (pequeña)

A pesar de sus medidas más compactas, la pequeña Navaja Suiza para Oficiales no tiene nada que envidiar a sus grandes parientes. Prevista de las funciones más importantes, es la acompañante perfecta. Precisamente en el día a día o en excursiones, como por ejemplo un picnic, es donde la pequeña Navaja Suiza para Oficiales convence por sus puntos fuertes y demuestra ser una herramienta útil y comedida.

Navaja multiherramientas tipo oficial (grande)

Con la Navaja Suiza para Oficiales comenzó en 1897 la historia del éxito de Victorinox. La última generación, sucesora del famoso original, continúa con las virtudes de antaño, cumpliendo con las exigencias de hoy día en lo que concierne la funcionalidad, la facilidad en el manejo y la calidad.

Los componentes electrónicos como el reloj digital con despertador convierten a la navaja para oficiales en el acompañante ideal durante las vacaciones y los viajes de negocios. Equipada con altímetro, barómetro y termómetro, la legendaria navaja es un dispositivo de navegación fiable para excursiones o ascensiones a la montaña complicadas.

Navajas multiherramientas Classic

Suficientemente pequeñas como para llevarlas como llavero, suficientemente grandes como para ser útiles en todo momento. Las populares navajas para damas y caballeros de la serie Classic disponen de todas las funciones necesarias y son, a pesar de su tamaño compacto, las acompañantes perfectas para negocio y ocio. Disponibles con cachas en diversos colores, son un accesorio vanguardista imprescindible. Los modelos con más amplias funciones, como por ejemplo bolígrafo o luz LED blanca, son especialmente prácticos. Un consejo: Si abre la lima de uñas antes de comenzar a escribir, podrá manejar el bolígrafo aún más fácilmente.

Navajas multiherramientas de bolsillo

¡La tentación más elegante desde la existencia de las herramientas de bolsillo! El diseño elegante y las medidas compactas de este modelo no sólo las convierte en bonitas de ver, sino que también son muy prácticas y de fácil manejo. Las funciones integradas se orientan principalmente en el uso diario y se limitan conscientemente a las herramientas más utilizadas.

Navajas de bolsillo con hoja bloqueable

Las robustas herramientas de bolsillo, probadas en situaciones extremas por el ejército y los servicios de salvamento, disponen de hoja con sistema de bloqueo y destornillador.

En caso de urgencia o lejos de la civilización una herramienta eficaz es indispensable. Por ello han creado las robustas Navajas con hoja bloqueable en colaboración con el Ejército y los Servicios de socorro. Estas navajas satisfacen las exigencias más altas en cuanto a comodidad de uso y durabilidad.

La hoja puede ser desbloqueada mediante un resorte especial, lo cual facilita su apertura incluso con los rígidos guantes de protección. Asimismo, la cacha en Nylon estriada y ergonómica es agradable al tacto y antideslizable.

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Ofertas de cuchillos, navajas, machetes, tijeras y multiherramientas

En nuestra tienda encontrarás increíbles ofertas de productos de gran calidad en cuchillos, navajas, machetes, hachas, tijeras y multiherramientas que no te dejarán indiferente y querrás adquirir para poder utilizarlos en tus labores de cocina, jardinería, caza, manualidades, coleccionismo y outdoor. No dejes de aprovecharlas.

Nuestros clientes son nuestra prioridad y por ello tenemos una sección de ofertas que te animamos a que visites, pues ahí encontrarás todo lo que necesites para tu trabajo, tu hobby, tu esparcimiento con una gran relación calidad-precio.

Es una manera de agradecer a nuestros compradores su fidelidad y confianza y mantener en alto nivel su grado de satisfacción.

También encontrarás ropa outdoor y otros complementos como camisetas, gorras, bolsos, etc.

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Calidad y diseño de la cuchillería Arcos

Todos sabemos que los cuchillos Arcos destacan por su excelente calidad y preciosos diseños, características que esta empresa trabaja con constancia y esmero.

Arcos tiene una larga trayectoria profesional, que corrobora el Certificado ISO 9001, el cual reconoce internacionalmente la calidad y fiabilidad de sus productos. Además, Arcos dispone de un Registro Sanitario (39.03065/AB) y la prestigiosa certificación norteamericana NSF (National Standard Food).

Arcos ha sido galardonada en la categoría de empresas con el Premio Castilla-La Mancha de Diseño 2007 y estuvo nominada a los Premios Nacionales de Diseño, en la actualidad el máximo galardón que se otorga en España por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio y la Fundación Barcelona Centre Disseny.

No hay sino que ver un cuchillo Arcos Hermanos para disfrutar su exquisitez en cada detalle. Arcos Hermanos S.A. es la primera empresa de cuchillería española con proyección multinacional y una de las más antiguas del mundo: sus tres siglos de investigación y perfeccionamiento continuo la convierten en un referente internacional de la calidad y diseño en cuchillos.

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Tipos de Cuchillos

El cuchillo es, tal vez, una de las principales herramientas inventadas por el hombre. Es muy antigua, pues se tiene conocimiento de su existencia desde hace más de dos y medio millones de años, desde la Edad de Piedra. El cuchillo se ha usado como herramienta y como arma.

CUCHILLOS DE CAZA:

Las dos partes principales de un cuchillo son el mango y la hoja. Los cuchillos son agrupados por distintos tipos, según su uso o función, y por la distribución del mango. Tenemos cuchillos de aventura, de cocina, damasquinos, de caza, tácticos, cuchillos para profesionales, etc.

CUCHILLOS DE COCINA:

El principal mantenimiento del cuchillo es su limpieza, dejando que no se acumule suciedad entre el mango y la hoja. Por esta razón, cada vez que se emplee el cuchillo se aconseja limpiar con un trapo limpio de algodón la superficie del filo; de esta forma no sólo se limpia la superficie, sino que demás se evita la oxidación y la mezcla de olores y sabores.

CUCHILLOS DAMASQUINOS:

Se debe mantener afilado el cuchillo: un cuchillo poco afilado es peligroso ya que el esfuerzo extra para cortar un objeto puede causar un accidente y herir al operario. Es por esta razón por la que se aconseja llevar los cuchillos a un afilador profesional o disponer de una piedra de afilar capaz de poder poner al día el filo del cuchillo.

CUCHILLOS PARA PROFESIONALES:

Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la integridad de las personas si no se manipulan con cuidado.

CUCHILLOS TÁCTICOS:

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Limpieza y mantenimiento de cuchillos

El principal mantenimiento del cuchillo es su limpieza; para impedir que se acumule la suciedad entre el mango y la hoja, se debe limpiar la superficie del filo con un trapo limpio y suave inmediatamente se use. Así se evitan la oxidación, los olores y los sabores.

De vez en cuando deben aceitarse, al igual que las navajas. Hay que mantenerlos muy bien afilados a través de un afilador profesional o disponiendo de una piedra de afilar o de una chaira y guardarlos en los tacos de madera con ranuras especiales, en los que se insertan los cuchillos “boca-abajo” o en una banda magnética sobre la que se pueden colocar las hojas de los cuchillos a la vista.

Deben manipularse con cuidado y cuando se ofrecen a otra persona se hace con la empuñadura hacia la persona, para que lo agarre por ella y no por la hoja; es mejor transportarlos con sus fundas. Un cuchillo sólo sirve para cortar aquello para lo que ha sido fabricado (carne, pan, queso, etc.).

Recuerde que un cuchillo mal afilado es más peligroso que uno bien afilado. Su mango ha de ser ergonómico.

El lavado a mano es recomendable por ser especialmente cuidadoso, mejor sólo con agua sin utilizar limpiadores metálicos ni abrasivos.

Si los lava en el lavavajillas, coloque los cuchillos con las hojas hacia abajo y luego séquelos con paños suaves y absorbentes. Si aparecen manchas de oxidación, éstas pueden quitarse fácilmente con un limpiador convencional de metales o con una gota de aceite frotando suavemente.

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¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

Saber elegir cuchillos apropiados es muy importante y no es sólo cuestión de ciencia sino también de arte. Los cocineros, los cazadores, los militares, los artesanos, los deportistas al aire libre y los coleccionistas saben hacerlo muy bien y de ellos vamos a sacar buenos consejos. Hay miles de personas en todo el mundo que tienen un especial y sano interés por los cuchillos; es como ellos mismos dicen “una pasión muy afilada”.

Existen los cuchillos de fábrica, los cuchillos hechos a mano, los cuchillos y navajas de bolsillo, los cuchillos de hoja fija, los cuchillos históricos, los cuchillos de arte, los cuchillos de un determinado tipo de marca, los cuchillos para profesionales (cocineros, submarinistas, cazadores, recogedores de setas, montañismo, etc.).

La calidad de un cuchillo se conoce por su filo, su firmeza, su fácil manejo, su mango ergonómico, los materiales de fabricación, su proporción, su tratamiento térmico, su resistencia al agua y al óxido, su diseño, su estabilidad, su durabilidad, su buen balance, su peso adecuado, su templado, su tipo de hojas enteras, su punta, su forjado.

Las tres cualidades más importantes de una hoja son la capacidad de corte, la facilidad para restablecerla una vez desafilado y que sea inoxidable. Estas cualidades son producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado, denominado temple, y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación.

Los mejores son los de acero al carbono, forjados, con triple remache, con hoja entera cuya espiga o nervio queda íntegramente dentro del mango que debe ser ergonómico. También los hay de titanio, que los hace inoxidables y con un 40% de peso reducido.

Los cuchillos de acero de Damasco tienen la particularidad de que la hoja tiene 30 y 40 capas de acero tipo VG-10 de enorme dureza. Los cuchillos de cerámica tienen una extraordinaria capacidad de corte, sólo comparable con la del diamante natural. La materia prima con que están hechos los cuchillos de cerámica es una mezcla de sílice con óxido de zirconio que se vitrifica a más de 3.000ºC.

En definitiva, los cuchillos son como una joya. Pero es muy recomendable tener cuidado de guardarlos bien, porque pueden ser muy peligrosos en manos de los niños y de personas adultas no preparadas; por eso deben estar colocados en lugar seguro e, incluso, cerrados en una estanteria con llave.

En cuchillos se aplica muy bien el dicho popular: “Lo barato, sale caro”. Es mejor tener pocos cuchillos pero de calidad, que muchos cuchillos sin calidad. Esto es “más vale calidad que cantidad”.

Cuchillos VG 10 acero de Damasco con mango asta de ciervo

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Cuchillos Santoku

El Cuchillo Santoku es el cuchillo multiuso de los cocineros japoneses. Sería el equivalente al cuchillo de chef convencional. Su nombre quiere decir que cumple tres virtudes como son el corte, picado y rebanado entre sus principales funciones. Algunos chefs han adoptado mundialmente este cuchillo por su versatilidad ya que también lo emplean para triturar, trinchar …

El Cuchillo Santoku posee una hoja forjada de alta calidad, bien equilibrada, que está entre los 12 y 20 cms. de longitud, permite el uso completo de la hoja que es de base plana, punta redondeada y en algunos casos os lo encontraréis con unos característicos alvéolos que ayudan a que no queden restos de alimentos en su hoja. Es un cuchillo que proporciona un agarre cómodo.

Se emplea para el corte de todo tipo de alimentos sin hueso como carnes, pescados, verduras … También se puede usar para el picado de alimentos situando la palma de nuestra mano sobre la parte superior de la hoja.

En la siguiente imagen vemos al popular chef Karlos Arguiñano cortando tacos de carne con un Santoku.

Karlos Arguiñado con Cuchillo Santoku — Karlos Arguiñano cortando tacos de carne con un Santoku

Como en todos los cuchillos de gran calidad el buen uso y adecuado mantenimiento de estos cuchillos garantizan una larga vida. Bien vale la pena aprender el manejo y lograr una buena destreza con este cuchillo multiusos profesional.

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Cuchillos de cocina de varios colores

Topcutlery es un fabricante internacional de cuchillos, entre los que se encuentran dos preciosos set de 12 cuchillos en colores vivos que le darán un toque divertido y mucha alegría a tu cocina.

El primer set está compuesto por 12 cuchillos de cocina en colores naranja, verde y rojo. La hoja mide 9 cms. y es de acero inoxidable esmaltado X30 CR13 con una dureza de 53 y material mango ABS y goma antideslizante.

El segundo set está compuesto por 12 cuchillos de cocina de colores rosa, amarillo, azul y morado, con las mismas características del anterior.

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Mantenimiento de los cuchillos

Para mantener un cuchillo en perfectas condiciones y con mucho más tiempo de durabilidad, lo primero es comprar uno de excelentes condiciones y de muy buena calidad en sus materiales de fabricación, tanto de la hoja como del mango. Algunos consejos que nos ayudarán es su limpieza, es decir, lavar los cuchillos inmediatamente después de su uso y no dejarlos en contacto prolongado con restos de alimentos.

Lavarlos con detergentes neutros o poco alcalinos para que no corroan el acero, como sí lo hace la lejía, sosa o detergentes que contengan cloro o cloruros libres. No frotar los cuchillos con productos o estropajos abrasivos ni limpiadores metálicos o sintéticos. En el lavavajillas coloque los cuchillos con las hojas hacia abajo, en cestos separados del resto de la vajilla.

No dejar los cuchillos sumergidos mucho tiempo en agua, sobre todo si se trata de aguas duras o salinas que afectan al metal. Al lavarlos, deben secarse inmediatamente con paños suaves y absorbentes.

Mantenerlos siempre bien afilados con chairas o afiladores apropiados. Todos estos consejos valen para todo tipo de cuchillos.

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Menaje de cocina

La cocina es cultura. Desde los inicios de la historia de la humanidad, el hombre ha tenido que alimentarse, comer para sobrevivir.

Cuando el hombre comenzó a cocinar, comenzó la cultura, sin lugar a dudas. En todos los museos arqueológicos y antropológicos del mundo, donde se exponen piezas antiquísimas, vemos como los elementos de la cocina aparecen destacados por su importancia y belleza.

Cada pueblo tenía su propia manera de cocinar sus propios alimentos, utilizaba sus propios utensilios para cocinar.

La cultura popular se integra de diversas maneras y con muy diferentes elementos. Es la forma de ser de los pueblos. La gastronomía es una de las manifestaciones culturales más importantes del ser humano y dentro de dicho término no debe entenderse sólo a la llamada “alta cocina”, sino a todas las expresiones culinarias de las diversas regiones y estratos sociales.

La cocina también es arte y expresión de sentimientos. Y también es técnica porque los instrumentos de cocina van evolucionando con el tiempo y los avances tecnológicos.

La cocina también es el lugar predilecto del encuentro entre familiares y amigos. Es el sitio más visitado y querido de la casa. Por eso es necesario tener un buen menaje de cocina para que todo esté a punto, salga bien y más rápido.

Entre los utensilios más importantes de la cocina están los cuchillos de cocina y su múltiple variedad para todo tipo de usos, abrelatas, sacacorchos, tijeras de cocina, abrebotellas, tapas para botellas, destapadores, espátulas, etc., etc.

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Pelador de patatas y verduras

El pelador de patatas y de verduras, es un instrumento de cocina empleado para pelar cáscaras duras capaces de ser laminadas. Se puede decir que es una forma especial de cuchillo con la hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los contornos de las frutas y verduras para las que se desea mondar la piel.

La operación de pelar las frutas y verduras se ha realizado tradicionalmente con cuchillos de hoja corta y algo curvada, esta operación es pesada y riesgosa, el pelador ha logrado triplicar la velocidad de pelado sin riesgo de corte de los dedos.

El inventor de este aparato tan útil para la cocina es Alfred Neweczeral, que en 1947 patentó este instrumento con el nombre de “REX”. La producción de peladores ha sido todo un éxito.

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Machetas Hachuelas de primera calidad

Esta magnífica Macheta (hachuela) de cocina con mango de palisandro, es la primera de nuestra lista.

FICHA TÉCNICA:
Material mango Madera de Palisandro
Longitud 320 m.m.
Anchura 98 m.m.
Altura 21 m.m.
Fab/Dist: VICTORINOX

La segunda es esta Macheta profesional con diseño de corte clásico pensado para el día a día. Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad NITRUM® y mango de Polioximetileno (POM) pensado para un uso diario sin perder el diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color.

FICHA TÉCNICA:
Peso 1000 gr.
Longitud Hoja 25 cms.
Material hoja Acero Inoxidable NITRUM®
Material mango Polioximetileno (POM)
Grosor hoja 4 m.m.
Fab/Dist: ARCOS

Por último, esta Macheta para cocina profesional con puño forjado alemán. Macheta con mango de polioximetileno (POM), hoja de acero inoxidable y presentación en blister. Fabricado por la casa Martínez Albainox.

FICHA TÉCNICA:
Longitud Hoja 18 cms.
Material hoja Acero inox.
Material mango Polioximetileno
Fab/Dist: ALBAINOX

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Afiladores de primera calidad

Comenzaremos por este afilador profesional metálico de bolsillo de la firma ARCOS. Mantener afilados los cuchillos es una norma básica para garantizar la seguridad en el manejo de los mismos. Un cuchillo bien afilado es más seguro, ya que los cortes serán precisos y se realizarán sin esfuerzo.

Seguimos con esta piedra natural de afilado de grano 1800 (pulir) con una hoja de 25 cms. y un total de 37,5 cms. Incluye funda de tela. Con mango de madera estamina y alma interior de acero inoxidable, es capaz de mantener sus herramientas y cuchillos perfectamente afilados, y al no ser necesarios grandes vaciados en los que se pueda aportar calor al acero, este mantiene su dureza por los que el filo dura mucho más tiempo. Usar siempre mojada en agua, nunca en aceite y una vez seca guardar en su funda.

FICHA TÉCNICA:
Longitud Mango 12,5 cms.
Longitud Hoja 25 cms.
Material mango Estamina
Longitud 37,5 cms.
Fab/Dist: A PEDRA DAS MIGAS

Y qué tal este afilador manual con piedra de diamante y 3 ranuras distintas para cuchillos de caza, pesca y pulidos o con sierra de la casa ALBAINOX.

Para terminar este afilador de cuchillos con rodillos de cerámica.

FICHA TÉCNICA:
Longitud 147 m.m.
Anchura 46 m.m.
Altura 52 m.m.
Fab/Dist: VICTORINOX

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Cuchillos de primera calidad

En cuchillos hay tanta variedad de usos y de formas, que van desde cuchillos de cocina y de mesa hasta cuchillos de caza, pasando por cuchillos de submarinismo, cuchillos tácticos, cuchillos de rescate, cuchillos damasquinados, cuchillos de series de lujo y de colección, etc.

1. Cuchillo de caza Muela (España) de la línea Kudu con hoja en acero Sandvik 14C28N de 100 mm. de largo on aportación de nitrógeno para ofrecer la máxima garantía de calidad. Grabados realizados mediante rayo laser en maderas y metal. Solo se fabricarán 1000 ejemplares numerados.

FICHA TÉCNICA:
Longitud Hoja 10 cms.
Material hoja Acero Sandvik 14C28N
Material mango Cachas y virola de maderas preciosas, granadillo y asteropeia de Madagascar
Fab/Dist: MUELA

2. Cuchillo Podenquero Ciervos de Caza de la prestigiosa marca española Muela. Hoja en acero molibdeno vanadio y puño en asta de ciervo tallada con escenas de ciervos. Incluye funda de cuero.

FICHA TÉCNICA:
Peso 650 gr.
Longitud Hoja 260 mm.
Material hoja Molibdeno Vanadio
Material mango 140 mm.
Fab/Dist: MUELA

3. Cuchillo Colibri enterizo con cachas de asta de ciervo y latón. Hoja de acero de Damasco inoxidable, utilizando dos clases de acero pulvimetalúrgicos (RWL34 y PMC27) y unidos entre sí a 1150°C y una presión de 1.000 atmósferas.

FICHA TÉCNICA:
Peso 85 gr.
Longitud Mango 85 mm.
Longitud Hoja 70 mm.
Material hoja Acero de Damasco
Material mango Asta de ciervo
Fab/Dist: MUELA

4. Cuchillo supervivencia boina verde español enterizo fabricado en Albacete (España) por la marca Cudeman con mango micarta marrón. Incluye funda Kydex marrón.

ANCHO DE PALA: 4,5 cm
HOJA: VACIADO CONCAVO
ACABADO HOJA: SATINADO
PUNTA DE LA HOJA: CLIP-POINT
ESTRUCTURA DEL CUCHILLO: ENTERIZO
ANCLAJE DEL MANGO: TORNILLO ALLEN INOX / CASQUILLO INTERIOR ROSCADO DE LATON
MANGO: MICARTA MARRON CON SEPARADOR NEGRO
FUNDA: KYDEX MARRON (INCLUIDA)
CAJA: INCLUIDA
PESO CAJA: 111 gr
PESO FUNDA: 214 gr
PESO TOTAL APROX.: 792 gr
EXTRAS:
AGUJERO PARA CORDON FIADOR
ROMPE CRISTALES
ROMPE ALAMBRES
CREMALLERA EN EL CANTO PARA GARANTIZAR MEJOR AGARRE
ENCAPSULADOR DE BALAS

FICHA TÉCNICA:
Peso 467 gr.
Largo hoja 18 cms.
Longitud Mango 13,5 cms.
Material hoja Acero BÖHLER N-695
Material mango Micarta
Longitud 31,5 cms.
Grosor hoja 5 m.m.
Dureza hoja (Rockwell) 59-61 HRc
Fab/Dist: CUDEMAN

5. Estuche con cuchillo y tenedor forjado de cocina.

FICHA TÉCNICA:
Longitud 402 m.m.
Anchura 160 m.m.
Altura 28 m.m.
Fab/Dist: VICTORINOX

6. Cuchillo de cocina Santoku forjado con alveolos en estuche de regalo.

FICHA TÉCNICA:
Longitud 308 m.m.
Anchura 48 m.m.
Altura 20 m.m.
Fab/Dist: VICTORINOX

7. Cubertería de 113 piezas de la marca española Arcos, serie Madrid. Diseño de formas redondeadas de gran sutileza en sus trazos y comodidad en su manejo. Acero inoxidable martensítico de una sola pieza maciza con alto contenido en cromo, para obtener un buen comportamiento ante la corrosión y los lavavajillas. El resto de piezas que componen la cubertería están fabricadas con un acero austenítico inoxidable 18/10, altamente resistente.

FICHA TÉCNICA:
Material hoja Acero Inoxidable 18/10
Material mango Acero Inoxidable 18/10
Fab/Dist: ARCOS

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Cómo utilizar la piedra para afilar

La piedra de afilar ayuda a mantener el “filo” de los cuchillos, las navajas, las tijeras, etc.

Piedra de afilar japonesa Nakato, grano 1000

Hay piedras de material sintético y piedras de agua (llamadas así porque se usa el agua para eliminar los residuos del afilado).

Las piedras japonesas son famosas y tradicionales, son de grano fino y se denominan ara-to o “piedra ruda”, naka-to o “piedra media” y shiage-to o “piedra de acabado”.

Piedra de afiladora de cuchillos y navajas de bolsillo. Incluye funda de piel.

El grano de una piedra de afilado en seco es muy fino y práctico, ya que los granos desgastados se puedan eliminar. La piedra de afilar es porosa.

En el procedimiento del afilado en húmedo, la piedra debe girar a unas 100 r.p.m. y el cuchillo, la navaja o las tijeras se meten en un baño de agua para evitar el calentamiento excesivo del filo, a la vez que limpia los poros de la piedra.

Piedras para afilar cuchillos y navajas (de grano medio y de diamante)

Los piedras de afilar con el uso se van haciendo cada vez más pequeñas.

Debe mantenerse un ángulo aproximado de 12º de inclinación, para afilar correctamente. Afilar es una técnica que requiere precisión, paciencia y buen pulso.

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Afiladores de Cuchillos, Navajas y Tijeras

Un cuchillo, una navaja, unas tijeras deben tener siempre un muy buen filo para cortar muy bien, porque de no estar bien afilados no tendrían sentido. El uso de estas herramientas de trabajo va desgastando su filo original. De ahí la necesidad de afilarlos con frecuencia y convenientemente.

Existen todo tipo de afiladores de cuchillos, de navajas y de tijeras: los hay manuales, los hay mecánicos, los hay eléctricos, etc. Incluso, hay piedras especiales para afilar en seco o en mojado.

Lo importante para logar un buen afilado es conseguir un buen ángulo de inclinación (generalmente son 12º) y tener un buen afilador para no dañar los cuchillos, las navajas ni las tijeras. Afilar es una técnica que requiere precisión y buen pulso.

Un buen afilador debe ser fácil de usar, seguro y, sobre todo, que no estropee el instrumento. Afilar requiere máximo cuidado en el trabajo, paciencia y el tiempo necesario para cada pieza.

Chaira diamante ovalada

Los expertos afiladores dicen que el mejor trabajo de afilado es el que se hace con las manos, a mano alzada, y no con las máquinas automáticas o eléctricas. Otros dicen que existen máquinas afiladores de excelente calidad y con excelentes resultados.

Para afilar tijeras, que las hay de distintos tipos (de modisteria, de sastrería, de peluquería, de papel, etc.), es necesario primero desmontar la pieza, luego pulirla y, por último, afilarla.

Para afilar cuchillos, dependiendo del tipo de cuchillo, será necesaria la piedra seca o al agua. Cada instrumento tiene su propio afilado, no es lo mismo afilar un cuchillo, una navaja, una espada, un bisturí, un machete, un hacha, etc.

Afilar bien no es sólo cuestión de técnica, es también un trabajo artesanal, para evitar rallar la superficie de la pieza, emplear el tiempo necesario para un resultado impecable.

Las chairas disponen de un revestimiento muy resistente, gran agarre y una excelente capacidad para afilar.

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Navajas Jamoneras

El jamón es un producto muy consumido en España, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico (“jamón ibérico”) o alguna variedad de cerdo blanco (“jamón” o “jamón serrano”).

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

El jamón serrano o jamón blanco procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco, y el jamón se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le denomina serrano cuando se cura en clima de sierra, frío y seco.

Las navajas jamoneras son realizadas a mano y con la mejor calidad de materiales. Son fácilmente manejables, permitiendo un corte limpio y sin desgarros. Deben estar muy afiladas.

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Jamoneras en diversos modelos

La jamonera o soporte jamonero es un utensilio que sirve para sujetar y colocar el jamón y así poder cortarlo bien y más fácilmente. Mientras que el cuchillo jamonero es un cuchillo especial, largo y estrecho, para cortar el jamón.

Para cortar jamones y paletillas ya sean Ibéricos o Serranos es fundamental tener una buena sujeción y para ello utilizamos los soportes jamoneros, los cuales deben ser seguros, dado que estamos manipulando cuchillos jamoneros para el corte y un error puede provocar accidentes evitables como cortes, por ejemplo.

Por lo tanto el jamón o la paletilla deben quedar sujetos de forma segura, práctica y estable, por medio de la tabla o base que debe tener un tamaño y un peso considerables. La base del jamonero es uno de los elementos principales para aportar la estabilidad necesaria.

Las jamoneras o soportes jamoneros deben tener un diseño atractivo, agradable y vistoso puesto que se colocan en un lugar visible de la casa como la cocina o el comedor. Además debe ser adaptable al tamaño de nuestro jamón o paletilla, a través de unos brazos extensibles y agarres giratorios.

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