Podemos diferenciar el cuchillo tradicional del cuchillo de cocina con base en diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.
TIPO DE HOJA
- Acero al Carbono.- Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.
- Acero inoxidable.- Resistentes a la corrosión. Afilado dificil de mantener.
- Súper acero inoxidable.- Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.
- Cerámica.- Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.
LONGITUD DE HOJA
- Cuchillo de Chef (francés).- 20-25 cms. aprox. El más importante de todos. Hoja curva y anchaaa. Para picar, cortar y rebanar.
- Cuchillo rebanador y trinchador.- Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.
- Cuchillo para vegetales (mondador).- 7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …
- Cuchillo para deshuesar.- 12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.
- Cuchillo de sierra (panero).- 25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortan pan, tomates, pimientos …
- Cuchillo paleta o espátula.- Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.
- Cuchillo torneador.- Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.
Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:
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VER CUCHILLOS PARA PROFESIONALES DE LA COCINA
- Cuchillo abre ostras Westmark - 10,70 €
Cuchillo abre ostras de la marca Westmark. Está hecho en acero inoxidable y plástico. Tiene un borde circunferencial para proteger los dedos. Medidas: 19,5 x 5,5 x 4 cm.
- Cuchillo pelador Solingen Top Cutlery, varios colores - 1,85 €
Cuchillo pelador de la marca Top Cutlery, modelo Solingen. Estos cuchillos de producen en Alemania y son diseñados para pelar cualquier tipo de fruta o verdura. La hoja mide 8 cm. es de acero inoxidable resistente y el mango es en ABS. Varios colores disponibles: amarillo, azul, negro, rojo, verde.
- Cuchillo Santoku Top Cutlery antiadherente 12,7 cm. - 8,60 €
Cuchillo santoku della marca Top Cutlery, con hoja de 12,7 cm., muy afilada, de acero con alto contenido de carbono y material antiadherente. El mango es de inyección y garantiza máximo agarre. El cuchillo santoku es el típico cuchillo japonés.
- Cuchillo Santoku MAM hoja 25 cm. - 33,94 €
Cuchillo Santoku de la prestigiosa marca portuguesa MAM. La hoja del cuchillo mide 17,5 cm. y es de acero inoxidable con un alto contenido de carbono. El santoku es el típico cuchillo de cocina japonés.
- Cuchillo de cocinero MAM hoja 25 cm. - 35,48 €
Cuchillo de cocinero de la prestigiosa marca portuguesa MAM. La hoja del cuchillo mide 25 cm. y es de acero inoxidable con un alto contenido de carbono.
- Cuchillo de cocinero MAM hoja 21,5 cm. - 33,94 €
Cuchillo de cocinero de la prestigiosa marca portuguesa MAM. La hoja del cuchillo mide 21,5 cm. y es de acero inoxidable con un alto contenido de carbono.
- Cuchillo de cocinero MAM hoja 20 cm. - 31,06 €
Cuchillo de cocinero de la prestigiosa marca portuguesa MAM. La hoja del cuchillo mide 20 cm. y es de acero inoxidable con un alto contenido de carbono.
- Cuchillo de cocinero MAM - 33,94 €
Cuchillo de cocinero de la marca portuguesa MAM. La hoja del cuchillo mide 23 cm. y es de acero inoxidable con un alto contenido de carbono.
- Cuchillo MAM para quesos - 3,39 €
Cuchillo portugués para quesos de la marca MAM. Es largo 10,6 cm, tiene la hoja en acero inoxidable, la virola en latón y la empuñadura en madera.
- Cuchillo Top Cutlery Antiadherente 9 cm. - 7,00 €
Cuchillo de cocinero antiadherente de la marca Top Cutlery.Tiene el mango de doble inyección para garantizar el máximo agarre. La hoja antiadherente es en acero en carbono y presenta un afilado perfecto.