Podemos diferenciar los cuchillos con base en diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.
TIPO DE HOJA
- Acero al Carbono.- Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.
- Acero inoxidable.- Resistentes a la corrosión. Afilado dificil de mantener.
- Super acero inoxidable.- Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.
- Cerámica.- Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.
LONGITUD DE HOJA
- Cuchillo de Chef (francés).- 20-25 cms. aprox. El más importante de todos. Hoja curva y anchaaa. Para picar, cortar y rebanar.
- Cuchillo rebanador y trinchador.- Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.
- Cuchillo para vegetales (mondador).- 7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …
- Cuchillo para deshuesar.- 12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.
- Cuchillo de sierra (panero).- 25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortan pan, tomates, pimientos …
- Cuchillo paleta o espátula.- Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.
- Cuchillo torneador.- Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.
Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:
