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Podemos diferenciar el cuchillo tradicional del cuchillo de cocina con base en diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.
TIPO DE HOJA
Acero al Carbono
Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.
Acero inoxidable
Resistentes a la corrosión. Afilado difícil de mantener.
Súper acero inoxidable
Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.
Cerámica
Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.
LONGITUD DE HOJA
Cuchillo de Chef (francés)
20-25 cms. aprox. El más importante de todos. Hoja curva y ancha. Para picar, cortar y rebanar.
Cuchillo rebanador y trinchador
Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.
Cuchillo para vegetales (mondador)
7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …
Cuchillo para deshuesar
12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.
Cuchillo de sierra (panero)
25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortar pan, tomates, pimientos …
Cuchillo paleta o espátula
Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.
Cuchillo torneador
Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.
Tipos de cuchillos profesionales
Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:
Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos
Hoja más delgada, para deshuesar todo tipo de carnes
El cuchillo habitual para corte de pan
El más utilizado por lo chefs. Permite cortar, picar …
Cuchillo para legumbres
