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Cuchillos Espa帽oles Arcos: calidad, dise帽o e innovaci贸n

Desde su nacimiento Arcos Hermanos ha trabajado por la mejora constante del nivel de calidad de sus productos. Un equipo humano con una formación excelente y una larga trayectoria profesional, se encarga de automatizar los procesos de trabajo para alcanzar el mejor rendimiento y control, y así lograr los máximos estándares de calidad.

logo arcos - Cuchillos Españoles Arcos: calidad, diseño e innovación

Arcos se dedica a la fabricación de cuchillos de cocina, navajas, tijeras así como utensilios y accesorios de cocina.

ARCOS garantiza durante 10 años sus cuchillos contra todo defecto de fabricación, siempre que se haga uso racional de la pieza para el cual está fabricada.

El compromiso de ARCOS con el diseño se ha visto reconocido a través de numerosos premios. Fueron galardonados con el Premio Castilla-La Mancha de diseño en el año 2007 y estuvieron nominados a los Premios Nacionales de Diseño, un galardón que se encuentra dentro de los más importantes de España y que es otorgado por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio y la Fundación Barcelona Centre de Disseny.

Para Arcos, el diseño es una pieza fundamental en su trabajo. Al igual que la innovación, que juega un papel crucial dentro de la Compañía que se ha convertido en una herramienta estratégica indispensable a la hora de trabajar. La idea es ofrecer nuevas alternativas que mejoren la vida de sus clientes. Un ejemplo de ello es el acero exclusivo NITRUM, una apuesta que les ha convertido en pioneros en utilizar este tipo de material.

En Cuchillos ARCOS trabajan en aras de la sostenibilidad y por el progreso, defendiendo y comprometiéndose por la conservación medioambiental. Su preocupación es el bienestar de generaciones presentes y futuras y eso se ve reflejado en el funcionamiento de su cadena de producción y en el uso de máquinas de prensado de residuos y su posterior reciclado.

La reducción de vertidos y sus sistemas de fabricación limpia son algo que les caracteriza, además del uso de energía solar para la fabricación de sus productos.

El esfuerzo y compromiso de ARCOS tuvo su recompensa en el año 2013 cuando fueron premiados en el proyecto de ecodiseño como premio al Diseño para el Reciclaje. Además la empresa Arcos trabaja por y para el compromiso social haciendo el factor humano la pieza más importante.

Un equipo humano de 500 personas hacen posible la fabricación de 1100 modelos diferentes de cuchillos trabajando con la última tecnología de fabricación. En definitiva ARCOS es uno de los fabricantes de cuchillos más reconocidos en el sector de la cuchillería en España.

Pelador de patatas y verduras

El pelador de patatas y de verduras, es un instrumento de cocina empleado para pelar cáscaras duras capaces de ser laminadas. Se puede decir que es una forma especial de cuchillo con la hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los contornos de las frutas y verduras para las que se desea mondar la piel.

Pelador de tomates - Pelador de patatas y verduras

La operación de pelar las frutas y verduras se ha realizado tradicionalmente con cuchillos de hoja corta y algo curvada, esta operación es pesada y riesgosa, el pelador ha logrado triplicar la velocidad de pelado sin riesgo de corte de los dedos.

Juego 5 cuchillos de cocina con pelador - Pelador de patatas y verduras

El inventor de este aparato tan útil para la cocina es Alfred Neweczeral, que en 1947 patentó este instrumento con el nombre de “REX”. La producción de peladores ha sido todo un éxito.

Pelador de patatas - Pelador de patatas y verduras

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Limpieza y mantenimiento de cuchillos

El principal mantenimiento del cuchillo es su limpieza; para impedir que se acumule la suciedad entre el mango y la hoja, se debe limpiar la superficie del filo con un trapo limpio y suave inmediatamente se use. Así se evitan la oxidación, los olores y los sabores.

Maletin grande para chef 24 piezas1 300x204 - Limpieza y mantenimiento de cuchillos

De vez en cuando deben aceitarse, al igual que las navajas. Hay que mantenerlos muy bien afilados a través de un afilador profesional o disponiendo de una piedra de afilar o de una chaira y guardarlos en los tacos de madera con ranuras especiales, en los que se insertan los cuchillos “boca-abajo” o en una banda magnética sobre la que se pueden colocar las hojas de los cuchillos a la vista.

Diamante afilador de cuchillos 450x226 custom - Limpieza y mantenimiento de cuchillos
Diamante afilador de cuchillos

Deben manipularse con cuidado y cuando se ofrecen a otra persona se hace con la empuñadura hacia la persona, para que lo agarre por ella y no por la hoja; es mejor transportarlos con sus fundas. Un cuchillo sólo sirve para cortar aquello para lo que ha sido fabricado (carne, pan, queso, etc.).

GUANTES RESISTENTES A CORTES1 450x320 custom - Limpieza y mantenimiento de cuchillos
GUANTES RESISTENTES A CORTES

Recuerde que un cuchillo mal afilado es más peligroso que uno bien afilado. Su mango ha de ser ergonómico.

Soporte de madera para cuchillos - Limpieza y mantenimiento de cuchillos
Soporte de madera para cuchillos

El lavado a mano es recomendable por ser especialmente cuidadoso, mejor sólo con agua sin utilizar limpiadores metálicos ni abrasivos.

Colgador magnetico herramientas cocina 300x279 - Limpieza y mantenimiento de cuchillos

Si los lava en el lavavajillas, coloque los cuchillos con las hojas hacia abajo y luego séquelos con paños suaves y absorbentes. Si aparecen manchas de oxidación, éstas pueden quitarse fácilmente con un limpiador convencional de metales o con una gota de aceite frotando suavemente.

Taco con cuchillos forjados1 - Limpieza y mantenimiento de cuchillos
Taco con cuchillos forjados

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驴C贸mo conocer la calidad de un cuchillo?

Saber elegir cuchillos apropiados es muy importante y no es sólo cuestión de ciencia sino también de arte. Los cocineros, los cazadores, los militares, los artesanos, los deportistas al aire libre y los coleccionistas saben hacerlo muy bien y de ellos vamos a sacar buenos consejos. Hay miles de personas en todo el mundo que tienen un especial y sano interés por los cuchillos; es como ellos mismos dicen “una pasión muy afilada”.

Cuchillo Napoleon Damasco 300x178 - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

Existen los cuchillos de fábrica, los cuchillos hechos a mano, los cuchillos y navajas de bolsillo, los cuchillos de hoja fija, los cuchillos históricos, los cuchillos de arte, los cuchillos de un determinado tipo de marca, los cuchillos para profesionales (cocineros, submarinistas, cazadores, recogedores de setas, montañismo, etc.).

Cuchillo Lupus Damasco - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?
Cuchillo Lupus Damasco

La calidad de un cuchillo se conoce por su filo, su firmeza, su fácil manejo, su mango ergonómico, los materiales de fabricación, su proporción, su tratamiento térmico, su resistencia al agua y al óxido, su diseño, su estabilidad, su durabilidad, su buen balance, su peso adecuado, su templado, su tipo de hojas enteras, su punta, su forjado.

Cuchillo desollador mango olivo hoja 13 cms 500x205 custom - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

Las tres cualidades más importantes de una hoja son la capacidad de corte, la facilidad para restablecerla una vez desafilado y que sea inoxidable. Estas cualidades son producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado, denominado temple, y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación.

Cuchillo de Cocina serie Riviera Blanc 653x675 - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

Los mejores son los de acero al carbono, forjados, con triple remache, con hoja entera cuya espiga o nervio queda íntegramente dentro del mango que debe ser ergonómico. También los hay de titanio, que los hace inoxidables y con un 40% de peso reducido.

CUCHILLO AFRICA DAMASCO - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

Los cuchillos de acero de Damasco tienen la particularidad de que la hoja tiene 30 y 40 capas de acero tipo VG-10 de enorme dureza. Los cuchillos de cerámica tienen una extraordinaria capacidad de corte, sólo comparable con la del diamante natural. La materia prima con que están hechos los cuchillos de cerámica es una mezcla de sílice con óxido de zirconio que se vitrifica a más de 3.000ºC.

Cuchillo Ceramica Santoku 300x65 - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

En definitiva, los cuchillos son como una joya. Pero es muy recomendable tener cuidado de guardarlos bien, porque pueden ser muy peligrosos en manos de los niños y de personas adultas no preparadas; por eso deben estar colocados en lugar seguro e, incluso, cerrados en una estanteria con llave.

Cuchillo Boker Plus Subhilt Fighter 300x167 - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?

En cuchillos se aplica muy bien el dicho popular: “Lo barato, sale caro”. Es mejor tener pocos cuchillos pero de calidad, que muchos cuchillos sin calidad. Esto es “más vale calidad que cantidad”.

Cuchillos VG 10 acero de Damasco con mango asta de ciervo - ¿Cómo conocer la calidad de un cuchillo?
Cuchillos VG 10 acero de Damasco con mango asta de ciervo

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En CuchillosNavajas lo más importante son nuestros clientes, por eso os cuidamos con esmero.

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Partes del Cuchillo

La parte principal del cuchillo es la hoja, seguida por la guarda o gavilán y en algunos casos la virola y, por último, el cabo o mango.

partes cuchillo - Partes del Cuchillo

  1. Punta
  2. Hoja
  3. Filo
  4. Canto o lomo
  5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort)
  6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)
  7. Cacha
  8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente)
  9. Espiga o nervio (extensión de la hoja a lo largo de todo el mango)
  10. Talón o base (proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo),

CUCHILLO DE CAZA MUELA - Partes del Cuchillo

La hoja es el alma del cuchillo, y las formas de esta pueden ser muy variadas. Tenemos aquellas en drop point o punta caida, muy usado en la actualidad, siendo el más vendido de la mayoría de los fabricantes y artesanos cuchilleros. Otros diseños de punta son el skinner o cuereador, con la punta y el filo mas redondeado, y por último el tipo clip, de punta mas fina y alargada parecida a las hojas de los cortaplumas.

Cuchillo caza Elephant de lujo 450x277 - Partes del Cuchillo

Con respecto a la guarda o gavilán, es muy raro que un cuchillo de acecho lo presente, aunque sí puede tener la media guarda de abajo. Generalmente las que traen el gavilán completo son los cuchillos de remate, ya que esto evita que al momento del remate la mano se corra hacia delante cuando está húmeda por agua, sangre o transpiración, con el peligro que eso entraña para el cazador.

CUCHILLO BOWIE RANGER MANGO MADERA 450x173 - Partes del Cuchillo

Hay algunos cuchillos que traen una virola, esto es un aplique generalmente de bronce o acero inoxidable, que se coloca entre el cabo y la hoja propiamente dicha, y cuya función es estética o de terminación.

cuchillo de caza braco mango asta de ciervo 450x450 - Partes del Cuchillo

El cabo o mango del cuchillo para acecho no tendría que pasar de 12 cm de longitud, ya que es una medida suficientemente cómoda hasta para una mano grande. Con respecto a los materiales para realizar el cabo son tantos y tan variables que solo hablaremos rápidamente sobre algunos de los más comunes.

Cuchillo Colibri Damasco - Partes del Cuchillo

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